1:先将鸡腿肉去皮，切适中大小。加入所有醃料醃制，并搅拌一下。醃制过夜。（我设定的醃料比较不咸，主要是希望能醃制久一点让五香粉、蒜和姜味能入味，不要被酱油味盖过去）

2:隔天炸之前先取出退回室温。每块都沾满薄薄的地瓜粉后，静置2分钟等反潮。3碗油倒入锅中，中火等2分钟后丢一小块面糊试油温。面糊起泡浮起即可将鸡肉再沾一次地瓜粉后丢入。浮起来即可起锅。

3:起锅后，再开大火1分钟后再把鸡肉丢入过油1分钟。九层塔下去过油后就立刻捞起来。看个人口味可以再撒白胡椒盐或辣粉。