草莓蛋糕卷
材料
"内馅新鲜草莓 适量","烤盘30*18 一个","草莓 600克","糖 三匙","柠檬汁 一匙","低筋面粉 80克","牛奶 60克","沙拉油 50克","蛋黄 4颗","香草酱 1小匙","蛋白 4颗","细砂糖 70克","草莓切片 适量","柠檬汁 1匙","动物性鲜奶油 200克","奶油乳酪 60克","糖 1匙","草莓酱 50克"
做法
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1:草莓洗净,切片(厚0.3mm)。其余切成小碎块。片状草莓加入一大匙柠檬汁。草莓碎块加入糖、柠檬汁。
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2:草莓片入烤箱120度烤30分钟,目的在收水分,避免草莓太过湿润影响蛋糕口感。烤好的草莓片还是会带点水分喔!
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3:煮草莓酱,草莓入锅开小火慢煮至刮刀画过不会快速融合就可以了。熬煮中要将泡泡撇掉才不会影响草莓酱外观。煮好的草莓酱放凉入冰箱冷藏备用。可以多煮一些当抹酱。
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4:蛋糕体,牛奶、沙拉油入锅,开小火煮至出现小泡泡后熄火,加入过筛的面粉拌匀放凉。放凉的面糊分次加入蛋黄拌成蛋黄糊,最后加入香草酱拌匀。
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5:烤好的草莓片取出铺在烤盘纸里,可以随意摆,也可以依自己喜欢的方式摆
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6:蛋白里加入糖打发至干性发泡,蛋白霜分三次加入蛋黄糊里拌匀。拌好的蛋糕糊倒入铺有草莓片的烤盘,抹平后在桌上大振两下振出气泡入烤箱,上火170/下火150烤30分
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7:烤好的蛋糕出炉五分钟后撕去烤焙纸放凉。
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8:钢盆座一冰水奶油乳酪加入糖、鲜奶油打至硬挺。再加入草莓酱打匀。移入冰箱冷藏备用。
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9:将铺有草莓片的朝下(垫一张白报纸),先抹上草莓酱再抹上生乳馅,靠自己的地方稍厚另一端只需浅浅的就好。再铺上草莓,利用杆面棍卷起。移入冰箱冷藏两小时。
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10:冰箱取出切片。