鲔鱼面包
材料
"高筋面粉 200g","蛋 1颗","盐 1/8t","细砂糖 15g","速发干酵母 2g","牛奶 约85cc","无盐奶油 20g","全蛋液 适量","白芝麻 适量","鲔鱼片 220g","黑胡椒粉 适量","黑胡椒粒 适量","洋香菜叶 适量"
做法
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1:(内馅制作)1)讲鲔鱼罐头的油沥干2)将调味料依照个人喜好适量添加3)拌匀备用
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2:(主面团制作)1)将所有材料(除约20g的牛奶和奶油)外放入钢盆中搅拌成团。《搅拌过程中水份视面团状况慢慢加入》2)搅拌至光滑后加入奶油2)搅拌至薄膜3)将面团滚圆收口朝下,放置于抹少许油的盆中。4)进行基础发酵30分钟
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3:#基础发酵完成
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4:(分割)将面团压平排气后,平均分割成6个,1个约60g。
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5:(滚圆)将面团滚圆,中间休息15分钟。
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6:(包馅)1)将面团橄成圆型
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7:2)包入35g的内馅
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8:3)收口捏紧
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9:放入烤盘中,进行最后发酵50分钟。
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10:最后发酵时间到前10分钟先把面团取出抹上全蛋液、洒上少许白芝麻,烤箱预热170度。以170度烤约17分钟至表面呈现金黄色
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11:出炉后,移至铁架上放凉。