1:五花肉滚水氽烫20-25分钟（若是在国外的猪肉较有腥味，可以先跑活水），冷却后切成约5*5公分的正方形，用棉绳绑紧固定

2:锅中放些许油，爆香蒜头，葱段，姜片和辣椒，炒香后将辛香料先盛起放置一旁

3:同锅放入砂糖2-3大匙，小火慢慢煮至稍微变焦糖色

4:将绑好的猪肉擦干水份后放进锅内，煎至每面上色（一定要擦干水份，若水份没干会爆很多油，要小心别烫到手）

5:放入炒好的辛香料，再加入绍兴酒

6:加入酱油约100克，冰糖一大匙，以及适量水至盖过肉块，放入卤包，大火煮滚后后转小火闷煮约2-3小时

7:每20-30分钟开锅翻面，确保每面都均匀上色，并视味道增减酱油和冰糖，快炖好时将煮黑的葱段挑出丢弃

8:等肉炖软嫩后转大火煮滚收汁，酱汁从一开始盖过五花肉到最后可以收到像下图一样或是更少，就差不多完成囉！

9:盘边可用烫熟的花椰菜或青江菜装饰，再淋上煮至浓稠光亮的酱汁，搭配白饭可以一次吃好几碗～