1:鸡腿去内侧的杂质, 放入一锅冷水加葱段, 姜片, 米酒下去煮滚后, 转小火盖锅煮 20分钟, 再熄火闷10分钟, 捞起自然冷却.

2:捞起自然冷却.

3:小黄瓜用刨刀刨出薄薄一条条

4:修饰好摆盘来用

5:另外小黄瓜和绿粉皮切丝状, 泡冷开水 (因是熟食, 要用熟食沾板来切及泡冷开水)

6:这道菜有2 味主要调味 - 芝麻酱

7:和花椒油 ( 可用多点花椒粒及热油去泡约20分钟即成花椒油 (需过滤掉花椒粒) , 一次可多做点, 过滤掉花椒粒装玻璃瓶可下次用)

8:葱丝，姜丝, 辣椒丝也须先泡冷开水沥干备用.

9: 要准备凉拌时, 准备一个钢瓶 放入沥干葱丝，姜丝, 辣椒丝, 再放入鸡丝或鸡条

10:加入重口味的调味料, 试味道时要有重咸

11:将绿粉皮和小黄瓜丝沥干水分铺在盘底, 将重口味的拌好鸡丝放在上面

12:最后要吃可一起拌匀来享用.