1:准备材料。米泡洗2-3次，浸泡30分钟后，以米与水1:1.1的比例煮好2碗饭的量。 虾子去壳挑黑肠，切1.5cm丁，以少许盐巴醃5分钟。喜欢虾子可用6只中虾，这里是2只。

2:鸡肉切1cm小丁， 加入醃料醃10分钟。香菇泡水至软后切1cm小丁。干贝泡软后撕成丝。红葱头切末，青葱切葱花。

3:鸡蛋加1/8茶匙盐打发均匀，煎成蛋皮切丝。

4:炒锅水烧开后转小火，干荷叶放进水中浸泡至软，取出在水龙头下用冷水冲洗干净。

5:炒锅1/2汤匙油烧热，中大火下香菇丁及鸡肉炒香，下虾仁炒熟，再加进干贝丝拌炒均匀，取出备用。

6:炒锅加油1汤匙，下红葱头末爆香，加入白饭及2/3份量的蛋丝拌炒。倒进酱油及鱼露翻炒均匀，再把刚才炒好备用的材料加入拌炒均匀。

7:取一深碗，铺上两层荷叶，铺上炒熟的虾仁 。把炒饭全部铺上。用荷叶包好。

8: 倒扣在蒸笼里（或深碗）。隔水蒸20分钟。

9:蒸好后把荷叶煎开。洒上葱花及剩余蛋丝。喜欢加辣可再加一茶匙XO酱在蛋丝上。