巧克力莓果欧式面包
材料
"高筋面粉 125g","水 75g","盐 1/4茶匙","酵母粉 1/2茶匙","老面 100g","高筋面粉 270g","低筋面粉 30g","可可粉 20g","酵母粉 1茶匙","糖 30g","盐 1/2茶匙","水 190g","浸泡红葡萄酒的综合莓果干 100g"
做法
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1:制作老面面团200g:将所有材料搓揉至光滑不沾手面团,放入保鲜盒,表面喷少许水,盖上盒盖放入冰箱发酵1天以上(可存放5天)。
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2:制作主面团:将所有材料放入面包机中(或用手)拌打至光滑不沾手,接着在密闭的面包机里进行基本发酵1小时,面团涨大至2倍,用手指戳入面团不会回弹的程度。
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3:取出发酵好的面团压出空气后撖平,均匀的洒满果干(先用厨房纸巾吸干水份),再洒些高筋面粉(帮助吸收多余的水份),再用刮板将面团随意切割(中央不切断)。
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4:随意将切开的面团往中央折叠,洒些手粉将面团与果干揉均匀。
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5:揉好的面团切割成四份,整形后排上烤盘,送入密闭的烤箱内进行第二次发酵约1小时。(烤箱内可以用一个瓷杯装热水帮助发酵,冷了就再换一杯)。
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6:取出发酵好的面团(瓷杯不必取出),预热烤箱,在面团表面均匀筛上高筋面粉,再用利刀割出花纹。
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7:以200度C烤25分钟即可(10分钟后用铝箔纸覆蓋以防烤黑,最后5分钟再拿下铝箔纸。另请视家中烤箱状况决定是否要转炉),出炉后架高放凉。
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8:【备注】《红酒渍果干》做法:将蔓越莓干、葡萄干、桂圆干等果干(桂圆干用剪刀剪成小块)泡入红葡萄酒中,盖上保鲜膜放入冰箱2~3天以上。使用时沥干后再用厨房纸巾压干水份。怕酒味过重的话可将果干连同红葡萄酒放入锅中煮沸5分钟让酒气挥发,沥干放凉后,再以纸巾吸干水份备用。