1:备好所有的食材，1.材料内的鸡蛋必须是冰的！2.伯爵红茶先行捣碎！3.先将奶油乳酪放至室温下退冰！4.低筋面粉先过筛！5.蛋白霜的蛋白不能够沾到任何一点蛋黄！

2:拿出一锅子，将退冰的奶油乳酪、鲜奶、细砂糖、植物橄榄油、捣碎的伯爵红茶加入锅内。

3:将食材都搅拌均匀，并将锅子移至瓦斯炉上，开小火！

4:周围冒了些许泡泡至沸腾后，还不能关火唷！用最快的速度将过筛的低筋面粉倒入。

5:用搅拌棒搅拌至面团状不沾锅后，马上关火。

6:移至工作台上，依序加入蛋黄4颗及全蛋一颗(每加入一颗搅拌均匀后才可在加入下一颗)，一开始很难搅拌是正常的喔，请耐心并施一点力用力的搅拌。

7:必须搅拌至有折痕的黏糊状，(若是感觉鸡蛋都加完了还是没有折痕状(如图)，可再另外加入一些全蛋液，会发生这种问题可能是因为市售的鸡蛋重量不一致，鸡蛋的大小颗所导致)，不过不必担心，只要出现摺叠痕滑滑顺顺的就成功囉！

8:开始制作蛋白霜前，先预热烤箱上火下火160度，拿出一个无油无水的锅子，将蛋白倒入。

9:打至有起泡后，加入柠檬汁及1/3的砂糖，继续用高速打发。

10:打至完全发泡后(湿性发泡)，加入剩下的细砂糖。

11:继续打发必须打至硬性发泡，过程中必须要有耐心。

12:打至硬性发泡(尾端会有拉勾的形状)，蛋白霜有非常明显的折痕，暨为成功！

13:接下来是混和面糊及蛋白霜，将1/3的蛋白霜加入面糊里，以划圈切入的方式，轻轻的混和面团。

14:再将混和过1/3蛋白霜的面团，加入整个蛋白霜锅里，继续一样的动作，划圈从中切入的方式。

15:混和完毕，就是这种淡淡的色泽，将8吋蛋糕烤模准备好(模具底部需放置不沾纸)

16:将混和好的面糊放入蛋糕模具内，准备进行烘烤！上火、下火160度进行第一次烘烤，时间为15分钟。

17:15分钟后拿出一刀子，将有点蓬松的表面划出8刀(次步骤可有助于蛋糕发得更漂亮唷！)，划好再放入烤箱，进行第二次烘烤上火、下火150度45分钟

18:中间可不断观察蛋糕的情况，让蛋糕均匀上色。

19:当的一声！出炉囉！拿出一根木筷插入蛋糕体，看看是否有沾黏，无沾黏就可以出炉囉！若有沾黏就再放入烤箱烘烤5-10分钟，维持一样的温度至木筷插入蛋糕体无沾黏即可。

20:拿出后，记得倒扣放凉，放凉后，就可以脱模上桌品尝囉！配上一壶热腾腾的伯爵茶，享受悠闲的下午茶时光。