1:把奶油切成1公分方块,放在冰箱冷藏,使用前要一直保持冰凉喔。

2:面粉过筛后与砂糖、盐、奶油放进搅拌盆里,用面刀切碎。

3:奶油和面粉混合后,用手揉搓成小颗粒状。

4:把蛋和冰开水混合,加入做法3,略拌成1团,然后用手兜拢成面团,不需揉。

5:面团包覆保鲜膜放进冰箱冷藏1小时。

6:在台面上洒些手粉,把面团擀平至厚度约0.3公分,然后填入塔模。

7:以叉子在塔皮上搓洞,再放进冷冻库5分钟后取出。

8:塔皮上铺一层锡箔纸放入压派石,或是米、红豆、绿豆皆可。

9:塔皮放进已预热200度的烤箱烤约13分钟,取出拿掉压派石后,空塔皮再放进烤箱烤约5分钟至塔皮上色即完成塔皮。

10:香草荚切开后用刀尖把黑色香草籽刮下来,把香草籽跟豆荚放入牛奶里用小火煮沸后熄火, 把香草荚取出。

11:把蛋黄跟细砂糖用打蛋器打匀至质地轻盈颜色变浅,续入过筛的玉米粉拌匀。

12:把牛奶以细流状慢慢倒进蛋液里,一边加一边搅拌。

13:把蛋奶液用滤网过滤后以小火加热,需不停搅拌以免烧焦,等到变浓稠后就可离火。

14:趁热覆上保鲜膜,需把保鲜膜往下压直接碰到卡士达酱以避免与空气接触,放进冰箱至少冷藏1小时。

15:把卡士达酱均匀抹在放凉的甜派皮上。

16:把洗净去蒂沥干的草莓依自己喜欢的方式铺在派上。

17:筛上糖粉缀上薄荷叶即完成。