红豆麻糬葡式蛋塔
材料
"市售方形冷冻酥皮 12张","牛奶 120g","鲜奶油 120g","鸡蛋 3颗","细砂糖 45g","香草荚 半根","黑糖 适量","低甘味蜜红豆 适量","糯米粉 60g","牛奶 100g","植物油 少许",
做法
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1:【牛奶麻糬】将材料(B)的糯米粉+牛奶调匀至无粉粒状。
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2:盖上沾湿的厨房纸巾,送入微波炉加热约2分钟,呈现略透明、凝结成团后取出。
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3:倒入少许植物油搅拌,待稍凉后,装入耐热塑胶袋中,封好备用。
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4:【鸡蛋布丁液】牛奶、鲜奶油、细砂糖放同一锅混合,再刮取半根香草荚中的香草籽一起加入,以小火煮至糖化后关火,放至微温。
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5:鸡蛋三颗打散,将步骤(1)完成的香草牛奶液慢慢倒入搅匀。
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6:混合好的牛奶蛋液,以滤网过筛两次后,倒入量杯中,轻轻盖上一层厨房纸巾,备用。
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7:【外层酥皮+后续制作】将12片冷冻酥皮分成两份,以2x3的方式紧贴排好,以杆面棍将贴线处擀紧黏合,成为两大张酥皮。
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8:先从较短的一方将其中一张酥皮小心卷起,再叠于另一张酥皮上,续卷,完成后以保鲜膜包起,放冷冻冰约10~20分钟。
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9:取出冰硬的酥皮卷,平均切成12份,桌面上洒一些面粉防沾。
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10:每份酥皮稍微用手压扁,再以杆面棍均匀擀平,成为直径约8~10公分(或依杯子蛋糕烤盘的尺寸调整)的圆形薄片。
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11:擀好后放入杯子蛋糕烤盘中,贴紧模具调整形状,超过烤模的部份以手压回整平。**酥皮烤的时候会回缩,所以酥皮整形时要高于烤模**
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12:铺好后将酥皮连同烤模一起入冷冻库冰硬(约20分钟),此时可开烤箱预热至220度C(约428度F)。
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13:冰硬后取出,先在底部洒上少许黑糖。
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14:塑胶袋剪一小口,将先前完成的麻糬适量挤入塔皮(可搭配剪刀辅助)。
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15:铺上蜜红豆,再倒入约8分满的鸡蛋布丁液,放入预热好的烤箱下层,烘烤约10分钟。
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16:10分钟后调低烤箱温度至190度C(约374度F),继续烘烤约10~15分钟。至酥皮呈现金黄色,表面蛋液微焦,取出放凉即可。