红玉奶茶戚风蛋糕
材料
做法
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1:将蛋分成蛋黄和蛋白(蛋白里不能沾到水或油)。
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2:将茶包放入牛奶中,小火慢煮成奶茶.茶包要挤干喔,要不然拌粉时水份会不够.
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3:再将奶油加入奶茶中煮到溶化;煮奶油时可先将蛋黄先打散.
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4:接着将加热后的奶油奶茶缓缓倒入打散的蛋液中,要边倒边搅拌.
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5:接着筛入低筋面粉.
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6:轻拌到面粉都溶化。完成蛋黄奶茶糊.
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7:蛋白略打发后加入柠檬汁。
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8:再分3次加入糖,用中低速打到蛋白出现打痕后转低速打到硬发泡。因为棕榈糖颗粒较粗,故用中低速打才会打的均匀.
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9:搅拌器抽起时蛋白硬挺即可。 烤箱预热到160度。
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10:先舀1/3蛋白霜进蛋黄奶茶糊中,轻轻拌匀。
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11:再取1/3蛋白霜进蛋黄奶茶糊中,轻轻拌匀
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12:接着将蛋黄奶茶糊倒入剩余的蛋白霜里,混匀。
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13:ㄧ定要快速但轻柔的拌匀,最后蛋糕糊呈「抛抛」的样子。
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14:装入模具中,要提起模具轻敲桌面,让底下的空气跑出来。
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15:入烤箱用160度烤10分钟后,拿出蛋糕并用刀切ㄧ个十字,以防止蛋糕裂的乱七八糟。接着再进烤箱烤12-15分钟即可。
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16:将蛋糕从烤箱取出后,先将模具提起落下敲桌面1下后马上倒扣。
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17:待完全放凉后,再进行脱模即可。