义式蜜桃幕斯
材料
"蛋白 2个","白砂糖 80g","水 2茶匙","果糖 1茶匙","蛋黄 5个","白砂糖 100g","水 100g","鲜奶油170 g","蜜桃 200g","肉桂棒 1根","白砂糖 20g","现磨肉豆蔻 1茶匙"
做法
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1:将蜜桃洗净,分切成四块,裹上砂糖
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2:平底锅加热至冒烟,放入蜜桃至锅中加热至焦糖状,其间别翻动的太频繁,完成后放入盆中,加入现磨的肉豆蔻和肉桂棒,放凉
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3:丢弃肉桂棒,将蜜桃用调理机打成糊状
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4:准备义式蛋白霜 Italian meringue: 将果糖,砂糖, 水加入平底锅,慢慢加热至120度,其中以小火并不停地搅拌
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5:此时打发蛋白至半固状,加入120度的糖浆打发至坚挺,静置放凉
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6:制作炸弹面糊 Pâte à bombe: 以相同方式制作糖浆,加热至120度,打发蛋黄,加入糖浆一起打发至绵密固状,静置放凉
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7:打发鲜奶油至硬挺,用folding的方式拌入蜜桃酱,用同样分式混和蛋白霜与面糊,最后将所有材料调和拌匀,放入杯中,放凉后摆上装饰即可享用