家常香菇肉羹
材料
"鱼浆猪肉条 分组1","羹汤部分 分组2","a猪肉(五花) 约1台斤","a酱油 1小匙","a盐 1小匙","a味精(可省) 1小匙","b鱼浆 200公克","b太白粉 1大匙","b水 约50cc","干燥香菇 7到8粒","扁鱼 约4-5片","竹笋细丝 1包","红萝卜 半段","高丽菜 半颗","蛋 1颗","香菜 3到4支","水 约4L","酱油 约2大匙","蚝油 约3大匙","盐 适量","味精(可省) 适量","砂糖 约4大匙","乌醋 适量","胡椒粉 少许","太白粉水 约300cc"
做法
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1:猪肉选用较软的五花肉,向猪贩说要炒菜用的五花,切约5公分长的细段状。鱼浆即是清浆,也就是和做鱼丸一样的鱼浆。将A全部混合后,醃约1小时。将鱼浆中放入太白粉,再慢慢加入水,一边加一边用手搅拌均匀,成为黏稠的浆状。鱼浆的含水量不一样,要慢慢加入调整。照片下方即是市场买来的鱼浆。左上方是搅拌好的鱼浆
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2:备滚水,然后转小火。把A的猪肉均匀沾上鱼浆后,一条一条放入锅中,煮熟后捞起备用。
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3:炒锅中,加3大匙油,扁鱼切成丁,用半煎炸的方式爆香后取出。
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4:炒锅中,加3大匙油,扁鱼切成丁,用半煎炸的方式爆香后取出。
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5:香菇和扁鱼一起放入汤锅中,加入水(按人数调整,这次我家做约10人份,所以放了约4L),开大火煮滚。
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6:陆续放入竹笋丝、红萝卜丝。
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7:再加入煮熟的猪肉条,切段的高丽菜。准备太白粉水(我使用的是日式太白粉,约4大匙的太白粉,配300cc的水),再打个蛋成蛋液备用。待高丽菜煮到熟软后,放入酱油、糖、塩、味精和蠔油调味。开始将火转小,用太白粉水勾芡,一边勾芡一边用匙子滑动汤汁,然后将蛋液也倒入,待蛋花浮起,开中大火滚开之后即可关火
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8:淋上黑醋和撒上胡椒粉,和香菜末,即可大口享用。