高升排骨
材料
"猪肋排(猪小排) 600g","麦芽糖 1大匙(可省略)","姜片 2片","蒜头 2瓣","红辣椒 1根","米酒 1大匙","乌醋 2大匙","白砂糖 3大匙","酱油 4大匙","清水 5大匙",
做法
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1:备好所有食材。猪小排事先冷水汆烫,详如(步骤2)。蒜头拍扁,姜切片,红辣椒去籽切斜刀,备用。
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2:起一锅冷水,放进猪小排,水量淹过即可。用(小火)煮至水面开始冒小泡泡,即将猪小排捞起冲冷水洗净表面血水脏污。(猪肉血水杂质多,汆烫后再炖煮比较好。但别汆烫太久,变成煮排骨汤了)
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3:取一只耐热塑胶袋,放进汆烫好的猪小排,加进调味料后,醃渍"至少"1小时入味。(期间须偶尔翻转塑胶袋,让醃渍更均匀)
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4:起油锅(1大匙油),小火炒香爆香材料后,即先摆进内锅里。(辛香料经过拌炒,香气才会出来)
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5:取出电锅,(内锅)再放进猪小排,和步骤3袋内所剩调味料。(外锅)加进1.5米杯水量进行第一次炖煮。开关跳起时,先将猪小排翻面,并拌进[1大匙麦芽糖]增色。(外锅)再加进1.5米杯水量炖煮即可。
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6:史上最简单的年菜料理〜上桌囉!