1:准备所需的材料

2:把洋葱切成小丁

3:接着，把柠檬榨出汁、姜切末、九层塔保留几片较漂亮的叶片做最后装饰，其余的也切成末、除去番茄的蒂头，将它们切成块状

4:转大火（比较快）将锅子烧热，接着倒入适量的油，再把火关小

5:放入番茄，将它们炒至软但形状完整的状态（番茄稍微炒过后会更红、颜色更漂亮）

6:取一果汁机，将炒好的番茄倒入其中，以低速搅打 5—10 秒（依个人喜好决定番茄的大小），打成蕃茄糊

7:接着，利用炒蕃茄所残留于锅底的油炒出姜和蒜头的香气（洋葱可炒、可不炒）

8:于同一锅，倒入打好的蕃茄糊和切丁的洋葱

9:以中小火烹煮，不时地用汤勺搅拌，避免臭火搭20 分钟后，水分应会减少 1/3，此时的洋葱呈现透明状当汤勺能在番茄糊中留下纹路时就能开始放调味料

10:倒入先前榨好的柠檬汁、加入些许的盐（喜马拉雅山玫瑰盐），若口味偏甜，可以加入少许的糖或味醂续煮 1 分钟让少许的柠檬酸转为香气

11:最后，放入九层塔末，搅拌约 10 秒后熄火，番茄酱就完成了

12:趁番茄酱在熬煮的同时，烧一锅开水，水滚后加入约一茶匙的盐和油

13:滚水下面，将面条煮至喜欢的软硬度后捞起

14:简单的摆上两片九层塔叶后就能美美的上桌喜欢丸子的也可摆放数颗（我放的是蔬菜丸）