金沙银芽
材料
做法
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1:豆芽要花一些时间去头去尾根,才能是漂亮银芽。咸鸭蛋剥好壳,将蛋黄及蛋白分开,蛋黄蛋白压碎。另外买豆芽菜总会附上的绿韭菜也切小段。鸡丝是我用多的鸡胸肉撕成丝,酱油、糖及沙茶略炒香,不加也没关系。不加鸡丝更能享受银芽与蛋黄融合的香味口感。
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2:热锅下油,少许葱花炒香。
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3:咸蛋黄下锅炒出蛋香。
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4:接着将鸡丝下锅略炒与蛋黄炒拌一下。没有鸡丝用其他肉丝替带也可,或省略直接下豆芽菜。
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5:将银芽下锅拌炒一下。若太乾,加一匙汤匙的水略煮。
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6:
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7:韭菜蛋白下锅翻炒。
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8:完成后,我撒了一点辣椒粉,咸蛋的咸味足够,不需调味。银芽吃起来会有咸蛋的沙沙口感及咸味蛋香,配上银芽脆口。我也单独炒过几回,豆芽很便宜,又能让咸蛋吃起来不会太单调。