海产粥
材料
"白米 1杯","鲜虾 500g","鲜蚵 300g","中卷 300g","蛤蜊 500g","鲑鱼 250g","花枝丸 2~3颗","鱼板 6片","姜丝 20g","洋葱丁 半颗量","红萝卜丝 少许","鲜香菇 3朵","青豆仁 少许","芹菜花 约3根量","葱花 约3根量","九层塔 少许","红葱酥 10g","盐 适量","白胡椒粉 少许","米酒 少许","香油 适量","地瓜粉(蚵仔用) 2茶匙",
做法
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1:处理食材前,先将1杯米洗净后,与姜丝一起煮成粥,先加5杯水煮开后再加5杯水熬成粥。
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2:芹菜和葱先用可饮用水洗净后擦干切花备用;红萝卜切丝;洋葱切丁;香菇切片;蛤蜊刷干净;鲜蚵用流动水轻轻洗净;中卷剪去眼睛,并将身上的透明薄膜撕掉后洗净;虾子剪去眼睛、触须和脚,并去除泥肠后洗净。鱼板切片;花枝丸切片;鲑鱼去皮切块。
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3:虾子的泥肠可以用牙签从头部过来的第二节刺进去挑出来。
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4:煮滚半锅水,先将洗净的蚵仔用地瓜粉略抓一下。
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5:入滚水烫一下,蚵仔变的饱满即可捞出沥干放在碗里备用。
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6:洗净锅子放少许水,放入蛤蜊并盖锅盖,将蛤蜊煮开,连同煮蛤蜊的水都倒到碗里备用。
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7:炒锅入少许油炒香洋葱丁后再接着炒红萝卜丝。
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8:再放入香菇片炒软。
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9:同时可以将鲑鱼块放入锅里煎上色,这样在煮粥时比较不会散掉。
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10:接着就放入约5-6杯的水量,并加入鱼板和花枝丸片一起煮滚。
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11:将虾子和中卷煮熟,中卷易熟,所以煮一下就可起锅,虾子则煮到变色、尾巴快碰到头后,便可起锅备用。
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12:放入青豆仁,并将姜丝粥倒入炒锅中煮滚后用盐、白胡椒粉调味。
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13:最后排入虾子、中卷;倒入鲜蚵和蛤蜊(含汤汁)并加点米酒,再次煮滚并试味道调整。
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14:起锅前放点香油,撒上葱花、芹菜珠、红葱酥及少许的九层塔叶即可。