来自阿里山的佛手瓜咸粿

材料

"佛手瓜 4颗","芋头(亦可省略) 1/2颗","红萝卜 半条","香菇 5-8朵","虾米 ㄧ小把","红葱头 1/3碗","黑胡椒粉 依喜好","盐 依喜好","泡香菇水 ㄧ碗","日正再来米 ㄧ包","水 5碗","8寸蛋糕模(或电锅内锅) ㄧ个"

做法

  1. step1

    1:准备好所有材料:佛手瓜红萝卜芋头切丝。香菇虾米冲洗后温水同泡切丝切碎留下泡的水。

  2. step2

    2:蛋糕模或内锅抹上少许油贴上烘焙纸或纱布巾我用的是活动蛋糕模,所以另包上铝箔纸

  3. step3

    3:起少许油锅中火爆香菇虾米,大概ㄧ点金黄

  4. step4

    4:加入切丝食材,大火拌炒,加入红葱头炒出香味加入香菇水及二碗水、盐、胡椒调味转中小火闷至出水半透明(我手边没有芋头,但强烈建议ㄧ定要加风味又香又浓郁)

  5. step5

    5:另外3杯水另调成粉浆*此时电锅加4碗水按下等滚

  6. step6

    6:闷半透明后,转最小火,粉浆分3次加入并从下而上快速搅拌

  7. step7

    7:每加一次要确实拌到无水状,凝固其中熄火入模,可用饭匙抹平这时电锅水已经滚了,放入蒸锅待跳起重复二次闷至全凉

  8. step8

    8:起锅可模上少许沙拉油防干躁放至全冷,冰凉过后更好切喔!

  9. step9

    9:切片煎恰恰,可依喜好调蒜蓉酱油搭配

(创建于2019-06-14)

关键词

咸粿  佛手  阿里山  

佛手瓜的做法

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