1:软丝去除软骨与内脏后切成适当大小，与姜片与米酒醃渍约半小时备用 醃渍软丝的期间，葱切葱花，蒜头去皮切碎

2:把醃渍好软丝的姜片拿掉，用水冲洗过后稍微沥乾，加入地瓜粉拌匀。 因为只是稍微沥乾，里面还保有水分，所以拌匀后会成为湿粉浆的状态。

3:取一锅倒入油加热后，用筷子尖点一些粉浆进热油里。 如果粉浆沉下去马上浮上来的话代表油温够了，放软丝下去炸至粉浆变透明， 软丝皮缩水并且颜色变深即可取出沥油。* 软丝建议分批炸，这样比较快熟。* 因为软丝容易熟，并且取出的时候本身的热度会继续让软丝熟成，所以不要炸太久。

4:另取一锅(或是同一锅把油倒出来，把残渣清干净)，放入约1小匙炸软丝的油， 炒香葱花与蒜碎，加入盐与白胡椒粉拌炒均匀，再放入炸好的软丝再度拌炒均匀。 即可成盘上桌~

5:这道椒盐软丝Q弹又鲜甜，非常涮嘴。

6:薄薄的粉皮保护了软丝的Q弹口感并且不会喧宾夺主。不管单吃、下酒或配饭都非常合适~