葡萄干奶酥面包
材料
"高筋面粉 700克","水 475克","速发酵母 10克","高筋面粉 300克","水 200克","细砂糖 60克","盐 10克","发酵奶油 60克","奶酥馅 适量","葡萄干 适量",
做法
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1:先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时至2倍大
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2:将主面团材料(奶油除外),加入全部中种 ,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后,用快速搅拌至光滑有弹性 ,加入奶油,转慢速搅均匀 ,再转快速至出现簿膜
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3:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中做第一次发酵约60分钟至2倍大
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4:将第一次发酵好的面团移出到桌面,面团中的空气用手压下去挤出来,分割成5个面团,分别滚圆,盖上保鲜膜休息15分钟
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5:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,杆成四方形 ,然后翻面,下方用刮刀切几刀,舖上适量的奶酥及葡萄乾,爱吃多少就舖多少呗!再由上往下卷起成柱状, 收口朝下间隔整齐放入烤盘中,喷些水放烤箱中再发酵至2倍大
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6:进烤箱前在面团上大量喷水,放入已经预热到上下火210/190度c的烤箱中 ,烤约20分钟到表面呈现金黄色为止
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7:(如果是家用烤箱,190度c烤20分)