法式抹茶蛋糕
材料
"无盐奶油: 120g","杏仁粉: 100g","蛋白: 130g(约4颗量)","蜂蜜: 40g","糖粉: 37g(可增加至50g)","低筋面粉: 95g","抹茶粉: 6g","装饰白芝麻: 适量(无可省略或用黑芝麻亦可)",
做法
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1:面粉、抹茶粉、杏仁粉混合均匀备用
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2:无盐奶油以中火完全融化稍放凉备用(无需焦化)
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3:蛋白混入蜂蜜打发起微起泡,再倒入所有糖粉打发至湿性发泡
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4:蛋白混入蜂蜜打发起微起泡,再倒入所有糖粉打发至湿性发泡
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5:蛋白混入蜂蜜打发起微起泡,再倒入所有糖粉打发至湿性发泡
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6:将混匀的抹茶面粉过筛加入蛋白霜中,以刮刀搅拌至无粉状态
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7:将稍放凉的融化奶油分成两次,缓慢加进面糊中,一边倒入一边混拌均匀至完全融合。
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8:将混匀的抹茶面粉过筛加入蛋白霜中,以刮刀搅拌至无粉状态
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9:完成的面糊覆蓋上保鲜膜,静置于冬天室温或夏天冷藏状态约1小时至3小时间再使用。
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10:为了增显抹茶的香气,特别在烤模底部撒上少量的白芝麻,然后使用挤花袋或汤匙将面糊挖进烤模钟至8分满左右。面糊填充完成轻敲烤模盘,目的是让面糊内的空气尽可能排出,这样成行会更均匀好看。烤箱预热至180度(华氏350度)设定烘培时间约21分钟上下。如果你是使用很浅的烤模,时间大约15分钟左右就足够。测试方式就是在接近出炉前1~2分钟时间以竹签刺入面糊中央,确定无沾黏即可出炉放凉。
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11:使用矽胶模的好处是脱模容易,放凉约10分钟后蛋糕体会略缩反倒扣就可以轻松脱模。
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12:这道甜点其实也是为了帮朋友公司筹画的Xmas Party菜单之一,与不莱嗯最初规划的菜单也已更新过数回,今天一早重新检视先前菜单时忽然想到,远从台湾高雄飘洋过海来的耶诞树烤模经抵达,所以决定抽换其中一道甜点,换上这应景的圣诞树造型「芙利安法式抹茶蛋糕」。
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13:的确是很美又应景的Patry蛋糕。