1:先将苦瓜去囊仔切薄片，入滚水中以中小火煮十分钟，起锅沥水备用。这样能降低苦味，炒时也容易熟软。

2:起油锅先炒香姜片或葱白，再倒入荫凤梨和酱汁，以锅铲弄碎凤梨块，再加入适量的水煮滚(大约可与苦瓜的平铺的水量，如图)，加一小匙糖，放进苦瓜拌匀，盖上锅盖中小火闷一下。

3:注意水量，快收汁前试一下味道，(太咸加点开水或糖)放进葱段和辣椒丝配色即可起锅。