1:备料，洋葱要切成小丁，喜欢有口感一点的话就不要切的太细碎，蒜头切成蒜末，九层塔去掉枝梗，只取叶子，再把叶子剁成细碎末，九层塔改用罗勒也可以。

2:蕃茄洗净拔去蒂头，底部用刀轻划十字状，放入滚水里，煮到皮裂开即可捞起。

3:等到没那么烫手，就可以轻松把皮撕除丢掉。

4:我把其中三个较大的直接打成汁。

5:另外二个较小的切成小丁状，这样可以保留一些口感。如果觉得麻烦，全部都打成汁也可以。

6:热锅后倒入橄榄油及蒜末，以小火爆香，再放入洋葱，炒至变透明状并传出香气，然后把蕃茄汁和碎丁倒入。

7:用小火煮约7～10分钟左右，会变浓稠，煮的期间要经常搅拌一下，以免烧焦，煮好后把黑胡椒、九层塔、砂糖及盐加入拌匀即可，如果觉得味道淡就再多加点盐。

8:完成后的红酱，淋在饭上或是拌义大利面都很好吃，拿面包沾著吃也不错，也能够用于做披萨的酱料。没用完的红酱请放在保鲜盒冷藏，大约可保存一个星期，也可以放冷冻，要用时再取出退冰加热，一个月内食用完毕。