麻辣臭豆腐
材料
"臭豆腐 6~8块","榨菜 少量","猪绞肉 100g","鸭血 2大块","香菇 数朵","小虾米 少许","葱 2根","蒜蓉辣椒酱 适量","麻辣酱 适量","豆瓣酱 适量","辣油 适量","八角 2办","花椒 1大匙","酱油 少量","辣椒 1根","葱 2根",
做法
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1:[豆腐洗净]有些刚买回来的臭豆腐表面会滑滑的,可以使用清水将臭豆腐洗净备用。
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2:[炒香花椒及八角]倒入些许油炒花椒及八角炒出花椒香气,要冷锅冷油开始炸,香味才会出来。小提醒:让每颗花椒均匀加热,不要炒焦了,不然会有苦味~
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3:花椒香味散出后捞起备用,用药布装起来,炖煮时用。
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4:继续刚刚炒完花椒的油爆香葱段、香菇、虾米;爆香后加入绞肉炒拌。
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5:绞肉炒至变色加入2大匙豆瓣酱、蒜蓉辣椒酱、辣油、麻辣酱、糖及酱油均匀翻炒。*如果是爱吃辣的朋友 这时候可以大把大把加入辣油或是辣椒 保证可以吃得很过瘾!!!!小提醒:烹煮辣口味的料理时,不可加入太多盐,否则会使味道变苦。
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6:倒入高汤,加热滚至汤汁浓稠。
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7:将臭豆腐画十字,可增加接触面积,豆腐会更有味道秘诀:也可以用手拨块,不规则的表面会更增加味道;也可以使用牙签戳洞一样可以增加入味。麻辣臭豆腐煮越久越入味、好吃,若时间足够可用小火慢慢炖煮1小时以上会更加美味。另一个入味秘诀:可先冷冻让臭豆腐有气孔更入味。当然用铸铁锅效果一定是加一级!
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8:放入鸭血。秘诀:鸭血质地豆腐致密,若要很入味可以先泡在锅底中一天。
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9:[配料加入]再加入酸菜、葱花、花椒香料包煮滚,以小火闷煮30分钟就完成囉!
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10:开动!