大肠蚵仔面线
材料
做法
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1:锅中放入约2公升大骨汤煮滚
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2:(大骨汤:猪骨一斤、洋葱一颗、姜3片,以快锅炖煮。一次熬一大锅,用途很广)
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3:趁大骨汤在煮的时间洗鲜蚵,取一锅子放上滤网→放满水→关水→放入鲜蚵→开小水流冲洗。(关水再放入鲜蚵,是为了避免水流强度将鲜蚵冲破)
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4:洗净之鲜蚵撒上一大匙莲藕粉。
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5:莲藕粉
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6:建议使用营养价值高的「莲藕粉」,若手边没有,也可以用太白粉或地瓜粉 。大骨汤滚后川烫鲜蚵,熟后捞起备用。
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7:打蒜泥(蒜头三颗,加半杯冷开水打匀)
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8:蒜泥
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9:放入鸡丝面,用手将面略为拨散
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10:加入柴鱼片
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11:加入酱油
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12:加入黑醋
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13:加糖
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14:大肠头,购自家乐福熟食区。将大肠剪开,以汤匙刮除内部油脂(sera个人习惯,可省略)剪成小段备用
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15:一大匙莲藕粉+半碗冷开水调匀,慢慢倒入。尝尝汤头味道,甜咸酸请自行添加糖、酱油、黑醋调整
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16:装碗,放上九层塔或香菜、蒜泥、大肠、鲜蚵