1:仿土鸡腿去骨切块，以醃料醃渍约30分钟；干香菇泡软切半；杏鲍菇切滚刀块；老姜切片；蒜头切片；葱切成段；辣椒切斜片；干辣椒洗净备用。

2:倒入1大匙麻油，小火煸香姜片后加入蒜片拌炒。

3:放入醃渍好的鸡腿块，煎至肉变白上色。

4:倒入所有调味料及干香菇拌炒匀，大火煮沸后转中小火煮约5分钟。

5:再加入杏鲍菇、葱白及干辣椒，续以中小火煮至酱汁收至浓稠 (期间可偶而开盖拌炒，使食材均匀上色入味)。取一砂锅，连同盖子一起预热。

6:最后加入新鲜辣椒片及葱段拌炒，放入预热好的砂锅，锅盖上淋上少许花雕酒提香。