客家小炒
材料
"泡发鱿鱼 60g(逆纹切条)","五花肉 200g(切细条)","豆干4个 (切细条)","蒜苗 1根(拍松切斜片)","芹菜 2~3珠(去叶切段)","大辣椒 2根(切丝)","鱿鱼水 2大匙","冰糖 1小匙","五香粉 1/4匙","白胡椒粉 1/4匙","盐巴 1/4匙","酱油 1大匙","米酒 2大匙","乌醋 1小匙","干鱿鱼 40g","水 200~300ml","盐巴 4~6g",
做法
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1:前一晚先泡发鱿鱼,大概40g的干鱿鱼,用200ml的水加上4g的盐巴浸泡至少10~12个小时。隔天将泡发的鱿鱼撕去紫膜逆纹切条、五花肉切细条、豆干切细条、蒜苗切斜片、芹菜去叶切段。
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2:中大火热锅下1大匙油先煸豆干,将豆干煸至油份吸收的差不多后,就把豆干挪到周围
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3:中间空出来下五花肉条逼出油脂
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4:等五花肉7分熟时,下2大匙鱿鱼水拌匀一下,在锅中随意挪出一小块空处,下1小匙冰糖,然后盖锅盖闷1分钟后打开拌炒。
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5:改大火,炒至豆干变金黄色时,下蒜苗白、鱿鱼、辣椒、芹菜和下五香粉1/4匙、白胡椒粉1/4匙拌炒。
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6:下蒜苗绿、盐巴1/4匙、酱油1大匙快速拌炒后试一下咸味,最后锅边淋上乌醋1小匙、米酒2大匙拌炒后马上起锅。
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7:完成
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8:上桌