1:所有的材料秤好后，蛋白和蛋黄要分开，蛋白不能混到任何水或油或蛋黄喔～

2:奶油和牛奶小火加热到奶油溶化，锅边冒小泡泡，离火后缓缓倒入搅散的蛋黄液中，边倒边搅，

3:再筛入低粉，不要同方向重复的划圆，要轻柔不规则的搅拌,以免造成出筋，成品会容易回缩太大。

4:蛋白打略发后挤ㄧ点点柠檬汁(可让蛋白霜更稳定),接着打，并分三次把糖加入一起打，打到硬性发泡,拉起打蛋器时蛋白霜是直挺的即可。

5:烤箱预热到170度。接着混合蛋黄糊与蛋白霜，先舀1/3蛋白霜进蛋黄糊中略微拌匀，再把蛋黄糊全部倒入蛋白霜里混匀，同样的在这步骤手法要轻柔但快速，以免造成消泡。

6:混好后的蛋糕液是要有「抛抛」蓬松的感觉，接着倒入模具中，倒好后要排气，就是提起模具(不用很高)放手落到桌上(多摔几次)，来排除蛋糕液里的空气。接着放入已预热到170度的烤箱中，烤20-25分(可用筷子试插中间如没有沾黏就是烤好了)。

7:取出后快速提起模具在放下 接着马上倒扣。待「完全冷却」后，用手延著模具轻压ㄧ圈，让蛋糕与模具分开，成功的戚风蛋糕是很有弹性的，压下后会回弹，边缘脱模后，底部也是ㄧ样，蛋糕侧放从最外围轻压ㄧ圈，再往内重复ㄧ样的动作，即可完成脱模。

8:蛋糕体非常细致，蛋香奶香，不甜不腻。做给孩子当点心真的很适合。

9:做烘焙的料理，温度很重要，女汉子家的烤箱并没有办法分开调上下火的温度，也不是电子控温的，所以要知道烤箱内的温度就只有靠烤箱内温度计。建议大家可以添购，这样做烤箱料理时更能掌握温度变化。

10:这是用23.5x13.3x6.99公分的长型磅蛋糕烤模烤的，同样是预热到170度后烤25分钟喔～

11:成品图