1:豆薯去皮，切薄片，再切小块。

2:干锅放入虾米、香菇丁炒香后，盛起备用。

3:放少许油，将豆薯片炒数分钟，至薯片有一点变半透明即可。

4:将蛋打散，放入虾米香菇、薯片、盐、胡椒、辣粉、青葱，拌匀。

5:小平底锅，放油加热后，将蛋薯液倒入，转小火，让蛋液慢慢煎至半熟。表面蛋液已经半熟时，用锅铲松一下蛋饼边缘。

6:取一大盘子将蛋饼倒扣后，倒回锅内，再煎约2分钟。

7:煎好，也是漂亮的蛋饼。跟马铃薯做的西班牙蛋饼外型很接近，只是豆薯片清脆香甜，清爽多汁，虾米和香菇的提鲜让味道更丰富，是很不错的春之蛋饼。