1:波特贝勒菇用干净沾湿纸巾擦乾，切片备用。波特贝勒菇蒂也是可以食用，也切碎备用。鸿喜菇切除菌柄根部备用。将奶油40g放入平底炖锅，中火加热至奶油起泡，当奶油由大泡泡变小泡泡时，放入波特贝勒菇拌炒一下。

2:接着放入鸿喜菇及少许盐。菇类热炒会出水，炒至水分稍稍减少，将菇盛出备用。

3:原锅倒入洋葱丁及蒜末，炒软至变软透明

4:倒入白米（不用洗），拌炒至米粒均匀沾到油脂。

5:倒入白酒，拌炒至酒气挥发，水分稍微收干。

6:再倒入200CC鸡高汤，并稍微拌炒至水分微收干。再重复倒入鸡高汤拌炒，直至米心几乎熟透，还稍有一些汤汁。这次共用了1100CC高汤。通常米与水分比率约：1：3.5～4。

7:加入鸿喜菇和2/3的波特贝勒菇，再以盐和胡椒调味， 拌炒均匀后关火。再洒上帕玛森起士粉和20g奶油，快速拌匀。

8:盛盘，洒上切碎的义大利香菜及以剩下的波特贝勒菇铺上摆饰。