1:将茄子切条状，在滚水锅中加入少许盐。

2:茄子以皮朝下放入滚水中烫过捞起，捞起后立刻放入冰块水里冰镇，以保持茄子漂亮的紫皮 #也是不软烂的诀窍。

3:醋渍调味：水300CC，加入醋100CC、蒜头末、辣椒末少许、以即适量的糖或蜂蜜、适量的盐，再慢慢将以上调味料增减到喜欢的酸甜味后，滚煮沸腾立即关火放凉。

4:将冰镇后的茄子装填至玻璃罐，倒入调好的醋渍酱后密封，冰入冰箱24小时，即可食用。