1:红黄甜椒及洋葱切丁块状；与酱料备用

2:将黄鱼去除内脏，鱼头切下后去骨，骨尾端留住尾巴成完整片状

3:斜刀划切刀纹，小心不要划破鱼皮

4:切好后，抹上盐巴与米酒醃10分钟

5:切下的黄鱼头用纸巾吸干水分，避免下锅油炸喷溅危险

6:均匀的沾上面粉静至1分钟

7:热油锅加热至180-200度，可洒少许面粉测试油温，浮起微微起泡温度即可把鱼下锅油炸

8:放入中高油温中用大火炸至金黄

9:放入洋葱爆香依序放入甜椒

10:加入酱汁拌炒

11:加入300cc水煮滚，以太白粉水勾芡煮至浓稠即可关火

12:取一盘子，先淋上酱汁再将炸好的黄鱼摆上，再放上少许葱丝点缀即可。鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，皮酥肉嫩