田园风面包
材料
"法国面包粉 125g","水 80g","速发酵母 1g","盐 2g","法国面包粉 500g","裸麦粉 5g","速发酵母 4g","盐巴 10g","水350g=350 ml","中种 取200g","高筋面粉 适量",
做法
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1:制作中种:1. 取个钢盆或烤盘,放入面粉,酵母混合,中间用手拨开个洞,加入水及盐巴。2. 往中间将面粉和水混合,揉成面团。3. 将面团揉ㄧ下,呈现稍微光滑即可,放入钢盆,盖上保鲜膜,发酵四小时以上。
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2:制作主面团:1. 大钢盆中,放入所有材料,中种除外。2. 用刮刀将所有材料搅拌均匀,这样手比较不会黏得都是面粉。3. 开始用手将面粉揉成团,等成团后,加入步骤1的200g中种。4. 继续用手将面团搓揉均匀,务必把中种均匀揉入主面团。
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3:将主面团拿到外面的杆面台(或流理台),甩打10分钟。等到面团光滑后,放入钢盆中,第一次发酵1~1个半小时,大约发酵到2倍大。※ 甩大面团时,手都是黏黏的面粉是很正常的,过黏的时候,洒上些手粉。
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4:整型及最终发酵:1. 杆面台上洒上些手粉,取出第一次发酵完毕的面团。杆成长方形。2. 切成三大块。3. 帆布或棉布均匀洒上些面粉,将切好的三块面团放上去。面团与面团中间,拉上帆布,将其稍稍隔开,不要靠太近。4. 再盖上ㄧ层帆布或棉布,约1~1个半小时,大约发酵到2倍大。
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5:烤箱230度C预热,烤箱底部放ㄧ杯水。烤盘抹上油。
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6:用硬的树胶垫将面团托起,较丑的背面在上面。
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7:再将面团轻轻放到烤盘,比较光滑的那面在上面。轻洒上ㄧ层面粉。
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8:用割刀在面团中间划ㄧ刀。入烤箱,230度C,烤约35分钟。※ 底部放ㄧ杯水的水量要够,不要干烧。另注意材质,有些碗放入烤箱,高温会破掉。
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9:烤好的样子。
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10:可咸可甜的法式面包。^^