基本的佛卡夏面包
材料
做法
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1:将面粉类、黑胡椒与盐倒入调理盆中,用橡皮刮刀搅拌混合,加入干酵母混合后,再加水、油与蜂蜜。
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2:用橡皮刮刀搅拌至面粉与水完全融合后,在调理盆中轻轻揉捏至面粉结块消失且变得黏稠沾手为止。
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3:将材料聚拢成团,盖上湿布醒面10分钟。
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4:出面团置于作业台上,用双手反复 「往内折叠、向外延展」的揉面动作。边揉边旋转90度改变方向,揉捏3分钟左右。
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5:将面团放入涂了薄薄一层橄榄油〈分量外〉的调理盆中,覆蓋湿布后静置于温暖处进行发酵。*在室温20℃下发酵约3小时
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6:让面团发酵膨胀至2倍的大小即可。将面团置于撒有手粉〈高筋面粉.分量外〉的作业台上。
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7:用刮板在面团上切出一道切口,深度为,将切口往左右拉开并搓揉成棒状。
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8:从边端开始切成10等分。用手掌侧面轻抚面团,延展出平滑的表面后整圆,将底部捏紧使其密合。
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9:取出间隔并排在作业台上,覆蓋彻底拧干的湿布静置松弛20分钟。
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10:在面团上撒上手粉〈高筋面粉.分量外〉,用擀面棍擀成直径7㎝ 的圆形面皮,摆放在铺有烘焙纸的烤盘上。
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11:涂抹上橄榄油后,用手指戳出4个洞,再撒上盐〈两者皆少许.分量外〉 。
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12:以预热至200℃的烤箱烘烤10〜11分钟。