红酒巧克力土司
材料
"高筋面粉 500g","巧克力粉 20g","细砂糖 30g","酵母粉 5g","盐 3g","蛋 1颗","鲜奶 100g","红酒 200g","苦甜巧克力 适量","葡萄干 适量","无盐奶油 30g",
做法
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1:除了酵母粉、盐、奶油都加入搅打成面团盖著静置30分钟~1小时水合(冬天可放室温,夏天太热我会放冰箱,也可降低面团温度,避免搅打过后面团终温过高)
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2:水合完成后加入酵母搅打(此时面团温度大约20度)酵母搅打融入面团后加入盐搅打盐也差不多搅入后加入奶油继续打(这时面团温度大约23度) 加入奶油后打至有薄膜
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3:面团终温25度放入密闭空间发酵(我都放烤箱里)。 发酵至两倍大手指戳下去不回弹的状态就可拿出整形。 用手轻压出空气,分割分5份,滚圆中间发酵20分钟。 时间到将面团杆平,卷起后再松弛5~10分钟。
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4:再次杆平,整形成与土司模相同宽度舖上馅料(我做两种口味:苦甜巧克力豆和葡萄干)馅料加多少就请依个人喜好自行调整我喜欢加满满,这就是自己做的好处(//∇//)
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5:最后发酵因为我用的是小土司模,所以发到满模才烤用180度烤25分钟出炉即脱模架高放凉