1:油菜或小芥菜洗净(若太长可对半切)，沥去水份或阴干放在大容器里，平均撒上两茶匙的盐拌匀或稍微搓揉，放置半小时再拌一拌，让盐能平均分布。然后装进保鲜盒，放冷藏一至两天，期间要再打开翻面，让油菜充分醃渍盐份。

2:取出醃制好的油菜，充分冲洗去盐浓度。

3:油菜细切，备妥肉末蒜末辣椒末

4:一大匙油爆香蒜末，中火入肉末炒熟，再入油菜和一大匙高汤或开水煮熟，试咸度应该是不用再加盐，可加些糖才不会死咸，最后加进辣椒末炒匀即可。

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