巧克力戚风蛋糕
材料
做法
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1:可可粉先与热水拌匀~热水状态是有点烫手的程度(触摸觉得烫,但不是一摸就让人跳起来的热度),这步骤是让等会儿拌入蛋白霜时不易消泡
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2:制作:蛋黄先与油拌匀备用*烤箱170度预热
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3:加入步骤一的可可液体~拌匀
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4:加入过筛的低筋面粉与盐~拌匀
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5:蛋黄糊完成!拌好的蛋黄糊状态~浓稠的不是水水的
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6:蛋白霜制作:蛋白加塔塔粉~砂糖分三次~高~中~低速~打至直立且蛋白霜非常光泽有亮度*若无塔塔粉可用柠檬汁或白醋取代
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7:先拿1/3打发的蛋白拌入蛋黄糊中~仔细拌匀
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8:之后再将拌匀的面糊倒回蛋白霜中
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9:拌匀~拌好面糊呈现状态~浓稠的非水水的!入模后记得刮平~震一下让大气泡消掉~入炉
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10:170度约7分钟时结皮~拿出烤箱划线~我画米字(时间依表面凝固为准)~之后再送入烤箱160度30分钟~最后180度3分钟
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11:出炉~出炉时震一下让水气释出
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12:即倒扣
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13:放凉即可脱模
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14:享用