桂圆黑糖戚风
材料
"桂圆黑糖水 80g","油 60g","低粉 100g","玉米粉 15-18g","蛋黄 6","蛋白 6","盐 少许","黑糖过筛 90g","海藻糖 4-5g","醋 5cc","泡酒桂圆肉 60g"
做法
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1:黑糖加开水加桂圆泡一晚,黑糖加的量,看各人喜好,这是要取桂圆黑糖水(不要桂圆)加在蛋黄湖。
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2:酒酿桂圆不能碰到水,要全酒泡,我用自己泡的香草酒,不然蛋糕容易太湿,桂圆也qq的。
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3:桂圆黑糖水(只取水,不要桂圆)加油搅拌均匀加热10秒,加入过筛低粉和玉米粉,搅拌均匀,下蛋黄,快速搅拌乳化至均匀,再下泡过酒的桂圆肉。
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4:蛋白下点盐开始快速打发至无蛋白液加入白醋和糖,打至中性发泡,烤箱预热180/180.
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6:蛋黄胡和蛋白胡搅拌均匀
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7:180/140烤10分转,160/160烤35-38看蛋湖高度,出炉的黑糖桂圆香气四溢,让人想多闻多吃点^_^
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8:桂圆肉剪小块点喔,比较能分布均匀。
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9:非常古早味的味道喔,口感非常轻盈。
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10:作成礼盒很棒呢。