摩卡蛋糕吐司
材料
"高筋面粉 200g","鲜奶 120g","砂糖 25g","速发酵母 1/2茶匙","盐 1/4茶匙","无盐奶油 15g","无糖可可粉 1大匙","可可豆 适量","蛋黄 2颗","沙拉油 15g","无糖咖啡 35g","低筋面粉 40g","蛋白 2颗","砂糖 30g"
做法
-
1:将所有干性食材倒入钢盆中、再将鲜奶倒入2/3量,搅拌搓揉成不黏手的面团、在面团成团之后慢慢加入刚刚剩下1/3量的鲜奶揉匀。
-
2:把无盐奶油加入继续搅拌搓揉到完全融合,揉至光滑后,切下一小块面团能撑起薄膜即可;再把面团分成两等份,其中一等份再与可可粉揉匀。
-
3:面团滚圆、放入抹少许油的塑胶袋内绑紧、外面再套一层塑胶袋绑起来,放入冰箱冷藏8小时以上。(通常都是晚上揉好面团隔天再取出回温)
-
4:将面团放置室温回温1-2小时后,把面团分切成两等份、滚圆收口朝下,盖上湿布松弛15 分钟。
-
5:将松弛完的面团轻拍压出大气泡、再杆成长方形。(需与烤模同宽)
-
6:撒上适量的巧克力豆再卷起。
-
7:再将鲜奶面团一样杆平、与可可面团一起卷起。
-
8:收口朝下放入烤模左右两侧,放进密闭空间发酵30分钟。
-
9:将蛋黄、沙拉油用打蛋器搅打至均匀,再倒入咖啡拌匀。
-
10:将面粉过筛全倒入蛋液中,搅拌至面糊无粉粒感即可。(勿过度搅拌); 打发蛋白霜前请先将烤箱预热,烤温为170度。
-
11:蛋白用手持打蛋器打发出现粗泡沫状,加入糖粉混合物(分三次加入),加入最后一份糖粉时,将打蛋器调为高速搅打,打至蛋白霜呈现干性发泡。
-
12:将1/3的蛋白霜加入咖啡蛋黄糊之中用刮刀拌匀,然后再将拌匀的面糊倒回剩下的蛋白霜中混合均匀。
-
13:把搅拌均匀的面糊倒入已经发酵好的吐司模中,进烤箱前在桌上轻敲几下震出大气泡后,放入预热好的烤箱,以170度烤40分钟。
-
14:将烤了约10分钟后的吐司取出烤箱,用刀子从中间划一刀,烘烤完后可让蛋糕裂痕较整齐漂亮。
-
15:出炉后在桌上重敲一下,就马上取出脱模撕掉烘焙纸,放至网架上晾凉,等完全冷却后再切片享用。
-
16: