柠檬塔
材料
"无盐奶油 70g","糖粉 45g","蛋黄 1颗","牛奶 10ml","低筋面粉 120g","杏仁粉 15g","柠檬皮屑 1颗","盐 1/4小匙","糖 55g","柠檬皮屑 1颗","柠檬汁60ml (约两颗)","蛋 1颗","无盐奶油 40g"
做法
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1:➤甜塔皮无盐奶油放室温软化,低筋面粉过筛。
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2:无盐奶油和糖粉、盐搅拌均匀。
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3:加入蛋黄拌匀后,加入牛奶拌匀。
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4:加入柠檬皮屑,再分两次将过筛面粉与杏仁粉加入,以刮刀按压成团。(勿过度搅拌,以免出筋)
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5:完成的塔皮以烘焙纸或保鲜膜包起来,放入冰箱冷藏约1小时。
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6:取出松弛过的塔皮,在桌上撒上手粉防沾,以擀面棍杆成约4mm的厚度。
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7:将塔皮卷起放在塔模上,仔细的把塔皮紧贴塔模,再利用擀面棍来回滚动去除多余塔皮。用叉子在塔皮上戳一些洞。
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8:塔皮上铺一张烘焙纸,再放上一些烘焙石或黄豆。放入以上下火180度C预热的烤箱,烤20分钟后取出塔皮。移开烘焙纸与烘焙石,再烤10分钟至塔皮呈现金黄色即可取出放凉。
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9:➤柠檬凝乳柠檬皮屑加入糖中,以手指搓揉,使糖充满柠檬香气。
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10:将蛋、糖、柠檬汁、奶油放入盆中混合,并隔水加热。
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11:加热过程中需不停地搅拌,直到变成浓稠状就可取下盆子。将柠檬凝乳过筛,使质地变得更细致。
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12:将柠檬凝乳填入塔模,放冰箱冷藏即完成。