1:将蛋清分离，用打蛋器将蛋白打到发泡。

2:将盐分次倒入，与蛋白拌匀。

3:将剩下的3个蛋黄，加入40CC牛奶，2大匙面粉和一些切碎的香草，拌匀。用平底锅小火煎出2-3片薄蛋皮。

4:准备鲜鱼一尾，去鳞去鳃，不要开肚，可以直接由头部鱼鳃处将鱼内脏抽出。（这些动作买鱼的时候，可以请老板忙）。不剖开鱼肚，一方面鲜美鱼汁不会外流，塞入香草，香气也容易渗入鱼身。将香草塞入鱼肚，擦干鱼身，抹上一些橄榄油。

5:烤盘抹上一层蛋白盐。

6:摆上用蛋皮包好的鱼。

7:将剩余的蛋白盐轻轻的抹覆鱼身。如果要修饰一下，抹刀沾一下水会比较容易。有兴趣也可切出鱼鳃，鱼鳞，修个鱼眼。

8:预热烤箱，以200℃烤20分钟。

9:用尖刀由四周割开烤的酥硬的盐层。掀开盐盖，可以看到漂亮完整的蛋皮。

10:将蛋皮掀开，里面就是一整只完整的盐焗鱼。因为隔了一层蛋皮，鱼皮没有直接接触盐层，鱼皮是可以一起食用的。鱼肉甜美多汁，将新鲜的原味完美表现。接近鱼肚的鱼肉，加上香草的香气，更为香甜。而下层的鱼肉，汁水更多，味道更为丰富美味。