东坡肉
材料
"带皮五花肉 600g","青葱 2支","姜片 4片","香油 1大匙","冰糖 100g","草绳或棉绳 6条","绍兴酒 200ml","淬酿酱油露 200ml","市售卤包 1包","清水 适量",
做法
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1:备好所有食材。并将 五花肉切成长宽各4公分的块状,备用。(五花肉可先稍加冷冻,肉质硬,比较好切割。)
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2:先将切块的五花肉一一绑上草绳。(草绳先用热水泡软,操作起来会比较容易。)(草绳在一般卖干货的杂货店可以买得到,10条10块钱。)
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3:接着,起一锅冷水,五花肉冷水入锅,水滚再煮5分钟,去除血水杂质。
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4:汆烫好的五花肉,立即放进冰水中冰镇,脂肪瞬间紧缩不油腻,接着就捞起沥干水份,备用。
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5:取一砂锅,先倒进1大匙香油,再平均散入冰糖,先静置不搅拌让冰糖焦糖化,接近咖啡色泽时,即马上搅拌以免烧焦。(烧焦〜会变苦)
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6:快速倒入五花肉拌炒,让肉质四面均匀裹上糖色,即可先起锅,备用。
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7:原锅先爆香 姜片和葱段,放进五花肉和卤汁材料后,再加进略高于五花肉的水量。
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8:先(大火)煮滚卤汁,再转(小火)炖煮2个小时。(期间需偶尔翻面,让肉质四面能均匀入味。)
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9:完成囉〜♪
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10:【保存方法】先将汤汁中所有辛香料与卤包捞除,只留下汤汁与东坡肉一起存放于冷藏室,隔次食用只须蒸煮15分钟。也可依单次食用量,直接分装于保鲜袋中,置于冷冻库保存。
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11:【另一种吃法】也可将东坡肉切成薄片,直接夹在刈包,或白馒头,或吐司中,也很好吃。
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12:【配菜】另起一锅滚水,加一点点盐巴,放进花椰菜汆烫40秒后,即可用筛网捞起,并立即放进冰水中冰镇,色泽鲜绿,口感清脆。
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13:_年菜料理