1:买回的芥菜水洗ㄧ遍，接近头部的沙子必须彻底冲干净

2:撒遍1大匙的粗盐

3:撒盐后静置10分钟，芥菜稍微软化后再加以揉搓，取一重物压着芥菜更容易出水

4:醃制4小时以后即可料理，若要保存，可以先沥掉盐水，再以干净塑胶袋包装存放冰箱，3天内是最佳赏味期，保存太久，颜色变黄则视觉不佳，也会像「酸菜」一样发酸。

5:上桌。