1:鸡腿肉撒一咪咪盐及少许黑胡椒，按摩肉肉抹匀后静置约10分钟。葱切葱花，葱白葱绿分开备用

2:不沾锅已中小火，将鸡腿排鸡皮那面先下锅，加盖闷煎至鸡皮酥脆金黄后翻面继续闷煎至熟，取出备用

3:同一锅，利用煎肉时的鸡油小火爆香蒜末、葱白，加入鸿禧菇及雪白菇翻炒至有香气，接着加入约2碗冷开水，加盖闷煮至滚后下调味，适量盐及少许白胡椒（胡椒可略），同时起另一汤锅煮面

4:面约8分熟左右即捞起，加入汤料中并加入葱绿部分，再次煮滚即可熄火盛装，摆上鸡腿肉即完成上桌