1:将玳瑁石斑从袋中取出，解冻，将去鱼鳞、鱼鳃、内脏，并清洗干净再于鱼背画刀，辣椒斜切、姜丝切丝、青葱切段、蒜头切碎，备用；

2:先热锅， 倒入橄榄油， 放入少许塩， 接着放入蒜头爆香，约略1分钟，等香气出来，开中小火，

3:放入玳瑁石斑，盖锅盖，煎约5分钟后，转中小火续煎，煎至呈金黄色，

4:再放入少许水、酱油，大约煮个20-30分钟看玳瑁石斑有没有熟，

5:若玳瑁石斑熟了，最后放入青葱和辣椒再闷锅盖约3分钟后，即可起锅盛盘上桌享用