1:蕃茄去皮备用（蕃茄头尾划十字，放入水中清烫，皮卷起来后，再放到冷开水中，就很容易去皮）。去皮的方式请见：小撇步。

2:去皮的蕃茄切小块。

3:3颗全蛋汁液打匀，加1小匙盐巴，用1大匙油炒好盛起备用。另2颗蛋也打匀，待用（另装1碗）。

4:用1匙油炒葱段，倒入切好的蕃茄块拌炒，炒时可加一点高汤或水，再加少许盐、糖。再将先前炒好的蛋加入，将蕃茄和蛋拌炒一下。

5:最后将预留的2颗鸡蛋打散倒入，快速拌炒一下即可起锅。这时会有黏稠感，所以就不用太白粉勾芡了。

6:带便当时，有酸味的菜最好不要直接接触不锈钢的便当盒，所以蕃茄炒蛋铺在饭粒上比较好。

7:这道配菜好吃，已经带便当带了无数次了。