海鲜炖饭
材料
"草虾(黄灯,也可考虑绿灯龙虾) 8~10尾","鲑鱼(黄灯,也可用绿灯台湾鲷 数片","鱿鱼(绿灯) 1尾","文蛤(绿灯) 1斤","洋葱 1.5颗","胡萝卜 1.5条","牛番茄 3颗","香菇 数朵","苹果 1颗","鱼片(提味) 3片","玫瑰盐 少许适量","柴鱼片 适量","洋葱丁 0.5颗","胡萝卜丁 0.5颗","甜椒丁 1~2颗","酒(米酒,清酒,威士忌)蒸蛤用 适量","玫瑰盐 适量","油(橄榄油或茶油) 适量","蒜末 适量","番茄糊或番茄面酱 适量","白酒(炖饭用) 适量","匈牙利红椒粉 适量",
做法
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1:大汤锅装水八分满。水滚后将汤底食材放入汤锅熬煮。小火定时1.5小时。1.5小时后放入鱼片提味,一分钟后关火,放入柴鱼。闷15分钟。(全程约两小时)用500cc 闷烧罐,装盛两罐备用。
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2:熬煮汤底的同时进行海鲜的处理。(1)文蛤加盐吐沙(2)剥去的虾头虾壳备用,虾肉部份,于虾背浅切一刀,取出虾肠。煮熟时虾肉会呈现美丽的形状(3)鱿鱼洗净切约1cm宽(4)鱼肉切片,若有鱼皮,可剥下与虾头虾壳放在一起备用。
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3:米洗净后,先放入电锅煮到四-五分熟。可用时间来控制。大同电锅的话,可用外锅水量来调节。
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4:配料处理:(1)半颗洋葱切丁(2)半条胡萝卜切丁(3)甜椒切丁
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5:汤头#1:虾头(鱼皮)汤茶油大蒜爆香放入虾头虾壳拌炒。加些许水,香味出来后,加入焖烧罐的汤底,续煮十分钟,中间以锅铲将虾头压碎,以加速精华释放。完成后滤掉渣,虾头汤装碗备用。
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6:汤头#2 蛤蜊汤:文蛤加盐吐沙1.5小时后,盛铁盘加酒蒸煮。完成后蛤肉装碗备用,蛤蜊汤为备用汤头。
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7:取出铸铁锅,橄榄油或茶油热锅,将配料的蔬菜丁及放入锅中拌炒,(可加适量奶油)
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8:放入半熟米,加入第二个焖烧罐中的汤底,拌煮。待汤底被吸干时,放入汤头#1虾头汤,拌煮,盖锅盖闷煮,吸干后加入汤头#2蛤蜊汤,稍微拌煮,加入白酒,盖上锅盖闷煮。至此米应该已熟。放入番茄糊(或番茄面酱),汤底中的牛番茄泥。拌煮后放入海鲜,盖上锅盖。闷5-8分钟,海鲜即可熟。舖上蛤蜊肉。盖上锅盖。
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9:在进行炖饭正式料理前,刚刚的汤锅,加水,放入火锅料(视个人、家庭喜好)小火炖煮。即可成为一锅营养美味的汤。配海鲜炖饭。
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10:拿起锅盖后,撒上匈牙利红椒粉,即可开动。