老奶奶的家传卤肉
材料
"带皮五花肉 900g","姜片 5~6片","蒜头 6颗","葱 1枝","辣椒(适辣可用花椒粒代替) 1条","酱油 150cc","酱油膏 60cc","米酒 60cc","水 150cc","冰糖 1大匙","卤包 1包","油(用煸出来的猪油) 2大匙","细砂糖 2大匙"
做法
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1:煮一锅滚水,将五花肉放入川烫5分钟后取出,再用水洗去杂质。(这步骤是让猪肉去除腥味与多余的杂质,所以川烫不需将肉烫全熟)
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2:再取炒锅,将五花肉切大块不需放油直接煎到金黄。(五花油脂很多,所以煸五花肉时会出很多油,可将多余的油倒出,拿来炒菜都很好吃)
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3:把煸到金黄的五花肉取出后,锅中留少许猪油,将蒜头、姜片、辣椒及葱段炒出香气后取出备用。(因为家中有小朋友,所以我用一整条辣椒取其香气炖煮,如果不怕辣想要多一层风味,可用花椒粒代替)
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4:再把刚刚的猪油取2大匙放入炒锅中,加入2大匙糖,中小火让糖溶化并起泡。(这步骤就是炒糖色,可以让卤肉油亮又好吃)
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5:将五花肉放入糖色中拌匀后再移到炖锅中。
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6:炖锅中加入五花肉、炒香后的蒜头(可用茶包袋装起,避免蒜头炖到软烂糊掉)、姜片、辣椒、葱段及所有调味料,加盖中火煮到滚后转小火慢炖,炖上1小时即可。(我用的是铸铁锅,闷煮效果比较好,如果用其他锅具,请斟酌调整炖煮时间)