1:备料。配菜料切适当大小，红萝卜先蒸熟备用。蒜切末，取一个碗把蒜蓉酱里蒜以外的酱汁先调好。鲷鱼片洗净、逆纹切斜片后再切块。

2:先炸鱼柳。备一个塑胶袋，装适量地瓜粉，把鱼片放入、抓紧袋口摇匀、让鱼片均匀沾附干粉，把袋子剪开，确认鱼片每面都有沾到干粉。

3:不沾炒锅放3~4大匙油热锅，油热了后用手抓鱼片、先在袋子上斗落多余干粉、再放入锅里，全部都排入锅里后二面煎熟即可取出。

4:放置厨房纸巾上吸附多余油脂。

5:原锅利用余油炒配菜料，配菜料炒熟后盛盘，不需调味。

6:原锅再加1大匙油热锅，把蒜末放入用小火炒。

7:香气出来时快速把酱汁入锅，要一边搅拌。

8:酱汁小滚时把炸好的鱼柳倒入、摇晃锅身让鱼片沾附酱汁。

9:起锅前洒上葱花拌匀、倒在配菜上、洒白芝麻粒即完成。