1、烤箱预热至190˚C。转化糖浆加热到呈液态，然后冷却。

2、面粉、小苏打和香料粉筛入碗中，加入奶油。

3、用指尖搓揉奶油和面粉，直到变成细致的屑状。

4、把黑糖加入奶油面粉屑中，搅拌均匀。

5、把蛋打入冷却的转化糖浆，搅拌到均匀混合。

6、在面粉中央挖个洞，倒入糖浆，搅拌成粗糙的面团。

7、在撒了少许面粉的工作台面上，稍微揉一下面团，至到面团光滑即可。

8、面团和工作台面都撒上足量面粉，把面团擀成约5mm厚的面皮。

9、用饼干切模尽可能多切出一些姜饼人，放在不沾烤盘上。

10、把切剩的面皮集中起来、重新擀开，继续压出姜饼人，直到面团用完。

11、用葡萄干装饰姜饼人，放上眼睛、鼻子，并在胸口排出钮扣。

12、烤10-12分钟，直到烤成金黄色。移到网架上彻底冷却。

13、如果要使用糖霜，就把少许糖粉和刚好足够的水搅拌均匀，做成稀薄的糖霜。

14、把糖霜放到挤花袋中。先把挤花袋放进杯子固定，会比较好装。

15、在姜饼人身上挤糖霜装饰，可以画衣服、头发，爱画什么就画什么。

16、等糖霜完全凝固再上桌或收起来。 保存姜饼人放在密封容器内可保存3天。

（创建于2019-10-29）